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2023年10月6日，日本NHK报道日本石川县翼田町的一家名为“Otaki Kanko Rushi Somen”流水素面馆发生了一起892人食物中毒的事件。
据该县称，到目前为止，根据公共卫生中心的调查，前往该店用餐的1298人中，有892人出现腹泻等症状，其中18人住院，暂无重症者。
什么是所谓的“流水素面”
流水素面：
木质桌子中央摆放着一根长竹筒，竹筒的前端，会有泉水往下流，厨师不断制作素面，而后将素面放入竹筒中，伴随水流，素面会送到顾客的面前，顾客用筷子取食。
聪明的观众朋友可能发现了，造成这次食物中毒的元凶几乎可以肯定就是泉水遭到病原微生物的污染。接下来我们带大家了解一下这次事件的主角“弯曲杆菌”。
什么是弯曲杆菌？
图 弯曲杆菌
弯曲杆菌属（Campylobacter）是螺菌科的1属。弯曲杆菌属中主要是空肠弯曲杆菌和大肠弯曲杆菌引起人类感染。其中的空肠弯曲杆菌是在世界范围内引起人类细菌性胃肠炎的一个最主要致病因素。而胎儿弯杆菌空肠亚种是引起婴幼儿急性腹泻的重要病原之一。人感染该菌后主要表现为急性肠炎，如出现腹泻、不适、发热、腹痛和血便等症状。
弯曲菌病是一种人畜共患性疾病。野生动物、家畜及宠物都是弯曲菌的重要宿主。感染的动物通常无明显病症，但可长期向外界排菌，从而引起人类感染。
对于预防弯曲菌感染，尚无疫苗。对弯曲菌的预防，只能针对其流行环节和特点采取相应措施。对水源进行消毒。
我们应该怎么做才能避开病原微生物？
病原微生物污染：
动物的排泄物污染也许就是这次造成大规模食物中毒的元凶之一。
但也不能完全怪罪到小动物身上。
人们不应该把这些山泉水直接当作饮用水来制作食物，如果把这些水经过消毒之后再用来制作食物，也许能避免这类事件的发生。
我们该怎么做：
下面我们来看看常见的几种消毒工艺对微生物的去除效率。（1log=99%、2log=99.9%）
出自文章：水源微生物污染下应急水处理工艺探讨
从表中可以看到只要采用以上任意一种工艺进行水源水质处理，就可以对病原微生物进行很好的去除，也许就可以避免“日本流水素面弯曲杆菌”事件的发生。
由此可知饮用水的消毒对于去除致病微生物至关重要。
我们应当避免食用未经消毒水源制作或接触过的食品，如已经接触并出现症状者，应及时就医。
应对病原微生物污染的应急工艺
出自文章：水源微生物污染下应急水处理工艺探讨
